گوشت گاو برای قلب مفید است؟

_ مهر به نقل از ساینس دیلی نوشت: طبق گزارشات قبلی، مصرف گوشت قرمز برای قلب مضر است، اما تحقیقات جدید نشان داد که گوشت گاو بدون چربی ممکن است جایی در رژیم‌های غذایی سالم داشته باشد.

 

«جنیفر فلمینگ»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، در این باره‌ می‌گوید: «این مطالعه نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی سالم می‌توانند هم حاوی انواع مختلفی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز باشند و هم برای سلامت قلب خوب باشند.»

 

وی در ادامه می‌افزاید: «هنگامی که شما یک رژیم غذایی سالم براساس میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذا‌های گیاهی داشته باشید، مقادیر متوسطی از مواد غذایی دیگر مانند گوشت گاو بدون چربی را نیز می‌توانید در آن بگنجانید. مواد مغذی مهمی در گوشت گاو وجود دارد که می‌توانید با خوردن بخش‌های بدون چربی آن، از آن‌ها بهره‌مند شوید.»

 

محققان معتقدند گنجاندن گوشت گاو بدون چربی در رژیم غذایی مدیترانه‌ای‌ می‌تواند برای قلب مفید باشد.

 

فلمینگ می‌گوید: «رژیم غذایی مدیترانه‌ای به طور سنتی دارای میزان کم گوشت قرمز است. اما ما بررسی کردیم که چگونه ترکیب گوشت گاو بدون چربی با رژیم مدیترانه‌ای بر نشانگر‌های خطر قلب و عروق تأثیر می‌گذارد.»

 

مطالعه شامل ۵۹ شرکت کننده بود. همه شرکت کنندگان هر رژیم غذایی را به مدت ۴ هفته مصرف کردند. بین هر رژیم غذایی یک هفته استراحت بود. همچنین نمونه خون شرکت کنندگان در ابتدای مطالعه و بعد از هر رژیم غذایی جمع آوری شد.

 

سه دوره از چهار دوره رژیم غذایی حاوی مقادیر مختلف گوشت گاو برای برنامه رژیم مدیترانه‌ای بود که ۴۱ درصد کالری را از چربی، ۴۲ درصد از کربوهیدرات و ۱۷ درصد از پروتئین تأمین می‌کرد.

 

هر سه دوره رژیم مدیترانه‌ای شامل روغن زیتون به عنوان منبع اصلی چربی، سه تا شش وعده میوه و شش وعده یا بیشتر سبزیجات در روز بود. گوشت گاو موجود در این دوره‌های رژیم غذایی یا کم چرب یا بسیار کم چرب بود.

 

پس از تجزیه و تحلیل داده‌ها، محققان دریافتند که شرکت کنندگان پس از دوره‌های رژیم غذایی مدیترانه ای، کلسترول LDL پایین‌تری نسبت به رژیم غذایی حالت عادی شأن داشتند.