فوت و فن‌های پخت پیراشکی امپانادا
- تبیان نوشت: هلالی شکل بودن پیراشکی امپانادا یا امپاندا مهم‌ترین ویژگی ظاهری این غذای خوش طعم است. امپانادا را می‌توانید با گوشت‌هایی مثل مرغ، گوشت گاو یا ماهی پر کنید.
کسانی که گیاه خوار هستند می توانند آن را با سیب زمینی شیرین یا معمولی، فلفل دلمه‌ای و پنیر پر کنند.
در ادامه طرز تهیه پیراشکی اسپانیایی امپانادا را بیان می کنیم:
مواد لازم:
آرد گندم سه فنجان
بیکینگ پودریک قاشق چای‌خوری
نمک سه چهارم قاشق چای‌خوری
کره پاستوریزه 180گرم
آب یخ نصف فنجان
تخم مرغ سه عدد
روغن
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
نمک وفلفل
پیاز یک عدد
سیر دو حبه
زیره، پاپریکا ، پونه
رب گوجه فرنگی
فلفل دلمه ای
گشنیز خرد شده
سیب زمینی کوچک خرد شده
طرز تهیه :
برای تهیه این پیراشکی ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. ابتدا کره را به قطعات پنج سانتی‌متری ببرید. سپس فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود. سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه غذاساز یا همزن بریزید و یک یا دو پالس بزنید تا با هم مخلوط شوند. مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد. سپس کره، دو عدد تخم مرغ و آب یخ را اضافه کنید و دوباره یک پالس دیگر بزنید تا خمیر یکدست شود.
بهتر است خمیر را با دستهای خودتان هم ورز دهید. آن را روی سطح صاف قرار دهید و آن را ورز دهید تا به شکل دایره یکدست در بیاید و سپس آن را داخل یک کیسه قرار دهید و آن را به مدت ۶۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خوب استراحت کند و آماده شود.
در این زمان به سراغ تهیه مواد داخل خمیر بروید. برای این کار یک ماهیتابه روی حرارت متوسط بگذارید و روغن را در آن گرم کنید. گوشت چرخ کرده را درون ماهیتابه بریزید و با قاشق چوبی آن را از هم جدا کنید. گوشت را به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا به طور مساوی تغییر رنگ داده و قهوه‌ای شود. پوست پیاز را بگیرید و آن را ریز خرد کنید. سیر را هم مانند پیاز ریز خرد کنید. پیاز و سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و آن‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه و تا زمانی که عطرشان در بیاید، سرخ کنید.
سپس فلفل دلمه ای ، سیب زمینی هم به مواد اضافه کنید و چند دقیقه ای اجازه دهید تا همه مواد با هم بپزند و بعد به این مواد رب گوجه فرنگی، فلفل، پونه، گشنیز خشک شده، پودر پاپریکا، نمک اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط گوشت را وسط هر دایره بگذارید و به آرامی هر دو طرف خمیر را به یکدیگر بچسبانید تا شکل یک هلال ماه به دست آید. دور تا دور لبه‌ها چنگال بزنید تا سفت شده و باز نشوند.
میزان نمک و فلفل به ذائقه شما بستگی دارد. بنابراین می‌توانید میزان آن را کم یا زیاد کنید. همه مواد را خوب هم بزنید. مطمئن شوید که همه مواد با هم مخلوط و پخته شده است و سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
در مرحله ی بعدی خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و در سطح کاری که روی آن آرد پاشیده‌اید، آن را با وردنه باز کنید و به شکل یک مستطیل صاف و نازک در بیاورید. سپس با یک کاتر، ۱۰ دایره از خمیر در بیاورید. این مرحله را کمی سریع انجام دهید تا خمیر گرم نشود. یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط گوشت را وسط هر دایره بگذارید و به آرامی هر دو طرف خمیر را به یکدیگر بچسبانید تا شکل یک هلال ماه به دست آید. دور تا دور لبه‌ها چنگال بزنید تا سفت شده و باز نشوند.
سپس روی سینی فر کاغذ پوستی بگذارید و امپاناداها را به طور مساوی درون سینی قرار دهید. سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در همین حال یک تخم مرغ باقی‌مانده را در یک کاسه بزنید تا یکدست شود. امپاناداها را از یخچال بیرون بیاورید و با قلمو، تخم مرغ را روی هر کدام از آن‌ها بمالید.
سینی را درون فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه و تا زمانی که دور تا دور آن قهوه‌ای طلایی شود در فر بماند. سپس آن‌ها را از فر خارج کنید و در ظرف فر بچینید. امپانادا پیراشکی اسپانیایی با گوشت شما آماده است.