طرز تهیه خورشت ماست مجلسی به روش رستورانی
_ تبیان نوشت: خورشت ماست بیشتر از این‌که یک غذای اصلی باشد یک پیش غذای سنتی و بسیار خوش طعم است، در دستور طبخ اصلی این خورشت از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شو، ولی برای تهیه این پیش غذای خوش عطر و طعم می توان از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کرد.
مواد لازم:
- گوشت گردن گوسفند ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- ماست چکیده ۴ پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- خلال مغز بادام ۲ قاشق غذاخوری
- خلال مغز پسته ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱ قاشق غذاخوری
- شکر نصف پیمانه
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید، گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود.
وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود، سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید.
آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید. در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید.
بعد از این‌که این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از این‌که به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس نمک خورشت ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورشت ماست اضافه کنید، چند دقیقه اجازه دهید خورشت روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید.
خورشت ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید، خورشت مجلسی ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.
نکات مهم در تهیه خورشت ماست مجلسی
- حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.
- خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.
- برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورشت ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود، به این ترتیب یک خورشت ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.
- در صورتیکه از گوشت با استخوان استفاده کرده‌اید زمانی که گوشت کاملا پخته شد باید آن را از ظرف خارج کرده و با دقت استخوان‌ها را جدا کنید.
می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.