چرا حبوبات دچار آفت و حشره زدگی می‌شوند؟
_ نمناک نوشت: بعضی از مواد مصرفی و غذایی در آشپزخانه هستند که زمان انقضای بیشتری نسبت به سایر مواد غذایی دارند، حبوبات هم جزو آن دسته از مواد غذایی هستند که باید در نگهداری آن‌ها دقت کرده و در یک مکان خنک و خشک نگه داری شوند تا حشره نزنند. اکنون سوالی که در این میان در ذهن ایجاد می‌شود این است که حبوبات را در کجا و در چه شرایطی نگهداری کنیم تا حشره نزنند.
این یک سوال مهم برای بسیاری از خانم‌های خانه دار می‌باشد، البته روش‌های زیادی برای جلوگیری از حشره زدن حبوبات وجود دارد که باید آن‌ها را یاد گرفت و بکار بست.
حبوبات از مهم‌ترین منابع غذایی محسوب می‌شوند و دارای مقدار زیادی کلسیم، آهن و مواد معدنی هستند و در رژیم غذایی سالم اهمیت زیادی دارند و، چون در آشپزی بیشتر کاربرد دارند لذا باید راه‌های مراقبت از آن را نیز یاد بگیریم در این بخش سعی کرده ایم تعدادی از راهکار‌های مراقبت از حبوبات را برایتان معرفی کنیم.
نحوه تشخیص حبوبات غیرقابل مصرف
از چند راه میتوانید متوجه قابل مصرف و غیرقابل مصرف بودن حبوبات شوید، با امتحان هر یک از روش‌های معرفی شده میتوانید متوجه این مسئله شوید.
توجه به بسته بندی حبوبات
لوبیای چیتی، لوبیای قرمز، لوبیا سفید، عدس و لپه در آشپزی بیشترین مصرف را دارند، لذا برای نگهداری آن‌ها باید دقت شود. حبوبات را به اندازه باید خرید. از خرید بیشتر از حد معمول باید پرهیز کرد.
حبوبات را میتوان یکسال در یک محیط خنک و کم نور نگهداری کرد، در بسته بندی‌ها باید دقت کرد تا هیچ هوایی داخل آن‌ها جمع نشود. کیفیت حبوبات استفاده شده بسیار مهم است گاهی حبوبات زود پخته می‌شوند و گاهی دیر پخته می‌شوند. شرایط آب و هوایی منطقه و نوع بذر در مرغوبیت حبوبات موثر است.
حبوبات غیر قابل مصرف
راه‌های دیگری نیز برای شناخت فاسد شدن حبوبات از قبیل:خارج کردن گرد و خاک، تغییر رنگ و تغییر شکل دادن حبوبات وجود دارد.
شستشوی حبوبات در آب جوش
اگر بخواهیم غذای خوشمزه تری داشته باشیم باید قبل از پختن غذا حبوبات را دوبار در آب جوش، بجوشانیم و در مرحله‌ی آخر به غذا اضافه کنیم. اگر مکان و شرایط نگهداری حبوبات مناسب باشد مدت زمان طولانی میتوان آن‌ها را استفاده کرد.
له شدگی و باز شدن بیشتر حبوبات در حین پخت از علامت فاسد شدن آن است و اگر در حبوبات سوراخی پیدا کردید یعنی دچار حشره زدگی شده است؛ بنابراین از استفاده کردن آن پرهیز کنید.
دلیل حشره زدن حبوبات
دلیل حشره زدن حبوبات این است که تخم یک سری حشرات روی حبوبات وجود دارد و اگر مکان نگهداری حبوبات مناسب نباشد در واقع شرایط برای حشره زدگی حبوبات فراهم می‌شود و بعد از چند وقت حشرات ریز و کوچک در حبوبات قابل مشاهده خواهد بود.
روش‌های پیشگیری و رفع حشره حبوبات
اگر می‌خواهید حبوبات مورد استفاده سالم بماند بعد از خرید به مدت ۴ تا یک هفته در فریزر نگهداری کنید نگه داشتن حبوبات در دمای زیر صفر درجه موجب می‌شود اگر حبوبات دارای تخم‌های ریز باشند در سرما از بین بروند و از حشره زدن نیز جلوگیری می‌شود.
راه حل دیگر این است که حبوبات را در روی سینی فر قرار داده و فر را برای ١۵ دقیقه و در دمای ١۴٠درجه سانتی گراد روشن کنید تا تخم‌ها بر اثر گرما از بین بروند و سپس حبوبات را در داخل یک ظرف در دار نگهداری کنید.
چنانچه می‌خواهید حبوبات را مدت زمان زیادی استفاده کنید، چند عدد میخک درون ظرف خود قرار دهید آن موقع حتی اگر درب ظرف باز بماند هیچ حشره‌ای به داخل ظرف نفوذ نخواهد کرد، البته افزدون میخک به ظرف حبوبات هیچ اثری در طعم حبوبات ندارد و در ظرف برنج هم میتوانید چند حبه سیر قرار دهید و حشرات را فراری بدهید.
یک راه جالب دیگر نگه داشتن حبوبات به طور سالم، قرار دادن جعبه‌های کبریت در کنار حبوبات است، چون جعبه‌های کبریت حاوی گوگرد است و حشرات از گوگرد متنفر هستند، لذا از حبوبات دوری می‌کنند البته میتوانید کیسه‌های کوچک فلفل را نیز در انبار‌های نگهداری حبوبات قرار دهید بدین ترتیب زمان بیشتری حبوبات سالم خواهند ماند.
شناخته‌ترین و راحت‌ترین راه برای جلو گیری از حشره زدگی حبوبات افزودن نمک به حبوبات می‌باشد، نمک از حشره زدن و فاسد شدن حبوبات پیشگیری می‌کند.
اگر مقدار حبوبات خریداری شده بیشتر باشد و بخواهید زمان بیشتری آن را نگه دارید بهتر است که تمام حبوبات را در یک آبکش ریخته و به مدت ۴٨ ساعت آن را در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید.
برای دور کردن حشرات از حبوبات میتوانید از زنجبیل، زردچوبه یا سیر نیز استفاده کنید.
برگ درخت گردو و برگ بو نیز گزینه‌های دیگر برای دفع حشرات مزاحم از حبوبات و برنج هستند.
چنانچه قصد دارید برنج و حبوبات را مدت زمان بیشتری استفاده کنید بهتر است که آن‌ها را در دمای مناسب نگهدارید و در یک مکان خشک و خنک قراردهید.
روش‌های جلوگیری از شپشک برنج
یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای دفع حشرات مزاحم از برنج، گذاشتن گونی‌های برنج روی بار چین است، یعنی زمانی که مطمئن شدید مکان نگهداری برنج خشک و خنک است یک چهارپایه یا قفسه که حدود ٢٠ تا ٢۵ سانتیمتر از زمین فاصله دارد گونی‌های برنج را روی آن قرار دهید.
خوب است قفسه‌های چهارپایه مشبک یا سوراخدار باشد تا هوا به خوبی زیر گونی‌ها جریان یابد و از چسباندن گونی‌های برنج به دیوار نیز باید پرهیز کرد تا هوا به خوبی در جریان باشد.
فاصله گونی‌ها با دیوار باید ۵ سانتیمتر باشد. بیشتر انبارداران برای جلوگیری از حشره زدگی از این روش استفاده می‌کنند.