ترفند‌هایی برای تهیه «شیرینی زبان»
«شیرینی زبان» یکی از شیرینی‌های مناسب برای دید و بازدید‌های عید نوروز است. با رعایت نکاتی ساده این شیرینی را میتوانید در منزل تهیه کنید.
_ نمناک نوشت: شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفره‌های پذیرایی ایرانی‌ها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایه‌های ثابت شیرینی‌های مراسم‌ها و میهمانی‌ها بوده اند.
مواد لازم برای شیرینی زبان خانگی
آرد سفید قنادی:۳۰۰ گرم
کره:۱۵۰ گرم
تخم مرغ:یک عدد
روغن مایع:یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۲ قاشق چایخوری
نمک:یک قاشق چایخوری
آب خنک:یک فنجان
پخت شیرینی زبان خانگی
طرز تهیه شیرینی زبان
ابتدا در ظرفی تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.
خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر، روی میز کار یا سطح صافی، مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید. قطر خمیر نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.
سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.
خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.
خمیر تا شده را ۲۰ دقیقه‌ای در جای خنک و یا در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
برعکس دفعه قبل اینبار، عرض خمیر را شش لا، تا بزنید؛ و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.
این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.
در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینی‌هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه‌ای، زبان، ناپلئونی، قیفی و ولوان را تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت یک یا یک و نیم سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی زبان، خمیر را قالب می‌زنیم.
سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی می‌زنیم. خمیر‌ها را داخل سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله کم میچینیم.
بعد سطح روی آن را مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ بمالید و در وسط پنجره فر گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم تا نان‌ها کاملا پف کنند.
سپس حرارت فر را به درجه ۱۷۰ برسانید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزند.
وقتی شیرینی‌ها را از داخل فر بیرون آوردید میتوانید روی آن شربت کارامل یا عسل بمالید و با کنجد، پودر پسته، پودر نارگیل و یا گل سرخ تزدین کنید.
برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم.
شیرینی زبان ترد و خوشمزه
نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه
برای درست کردن خمیر هزارلاباید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر میشود.
اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کره‌ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است؛ و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد.
آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر، آرد روی سطح کار بریزید، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.
سعی کنید از خمیر‌هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می‌ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید، چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
در هنگام قالب زدن از قالب‌هایی استفاده کنید که لبه‌های آن‌ها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
خمیر را میتوانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی‌تر در فریزر نگهداری کنید.
اگرشیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است؛ و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است
اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.
اگر از طعم کره در شیرینی خوشتان نمی‌آید میتوانید روغن صاف قنادی را جایگزین کره کنید. با این تفاوت که در کره مقداری دوغ وجود دارد که باید از روغ کمتری استفاده شود، مثلا بجای ۱۰۰ گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جایگزین کرد.
خمیر هزارلا را به راحتی میتوانید از سوپر مارکت‌ها نیز تهیه کنید.
نکات تکمیلی در مورد شیرینی زبان
شیرینی زبان جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲ ساعت و و ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲۰ دقیقه میباشد.
شیرینی زبان را میتوانید در وعده دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.
ارسال دیدگاه
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *