طرز تهیه «ناگت مرغ»

_ فرارو نوشت: امروزه خیلی از افراد تمایل به خوردن فست فود دارند همان طور که می‌دانید فست فود‌ها در عین حال که بسیار خوشمزه هستند اغلب مضر هم هستند و معمولاً خوردن آن‌ها از سوی پزشکان و کارشناسان تغذیه نفی می‌شود ناگت‌ها یکی از فست فود‌های بسیار پر طرفدار هستند که در انواع مختلف مثل ناگت مرغ، گوشت، میگو و سبزیجات تهیه می‌شوند.

البته اگر فست فود‌ها را خودتان در خانه با مواد اولیه سالم تهیه کنید ضرر آن بسیار کمتر است و می‌توانید با خیال راحت در کنار خانواده و دوستان از این غذا‌های لذیذ و خوشمزه استفاده کنید. تهیه ناگت معمولاً خیلی سخت و وقت گیر نیست، اما خیلی‌ها فکر می‌کنند درست کردن ناگت سخت است لذا ترجیح می‌دهند ناگت آماده را از سوپر مارکت‌ها تهیه کنند.

اما همان طور که می‌دانید ناگت‌های آماده فرآوری شده هستند و به آن‌ها مواد نگهدارنده زده می‌شود بنابراین گزینه خوبی نیستند در این دستور به شما طرز تهیه ناگت مرغ خانگی را آموزش می‌دهیم که هم بسیار خوشمزه است و هم قطعاً سالم‌تر از ناگت مرغ آماده است. با یاد گرفتن دستور پخت یکی از ناگت‌ها به راحتی می‌توانید مابقی آن‌ها را هم در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد اولیه برای تهیه ناگت مرغ

مرغ چرخ شده ۶۰۰ گرم
سیر ۴ تا ۶ حبه بسته به ذائقه
پیاز متوسط ۱ عدد
سس خردل ۲/۵ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ۱۲۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
آویشن ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مربا خوری
ادویه کاری ۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
آرد سوخاری به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه ناگت مرغ

۱- نکات مربوط به مرغ

یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است این مسئله در خصوص گوشت و مرغ بسیار مهم‌تر است وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید حتماً جا‌هایی که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زودتر مشخص می‌شود پس اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست.

حواستان باشد مرغ‌هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است اگر از مرغ‌های بسته بندی استفاده می‌کنید حتماً تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد. برای تهیه ناگت مرغ بهتر است به مقدار مساوی از ران و سینه مرغ استفاده کنید تا در نهایت ناگتی نرم و لطیف داشته باشید.

۲- نکات مربوط به پیاز

بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملاً آب آن را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید ۵ دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلا نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.

۳- نکات مربوط به پنیر پیتزا

همان طور که می‌دانید انواع پنیر‌ها از جمله پنیر پیتزا جزء جدایی ناپذیر فست فود‌ها هستند و تاثیر بسیار مهمی در خوشمزه‌تر شدن آن‌ها دارند، اما در تهیه پنیر‌ها لازم است نکاتی را رعایت کنید، چون پنیر‌ها در عین حال که باعث خوشمزه‌تر شدن غذای ما می‌شوند اگر کیفیت مناسبی نداشته باشند طعم نامطبوعی به غذا می‌دهند.

اولین نکته‌ای که در هنگام خرید پنیر باید به آن توجه کنید محل نگهداری پنیر است پنیر خواه بسته‌بندی باشد خواه فله‌ای، باید در یخچال نگهداری شود البته نگهداری پنیر در یخچال نمی‌تواند ضامن سلامت و قابل مصرف بودن آن باشد. توجه به تاریخ تولید، تاریخ انقضا، نشان استاندارد و سالم بودن بسته‌بندی آن نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. دومین نکته مهم در خرید پنیر توجه به ظاهر آن است در بعضی بسته بندی‌ها پنیر رنده شده را به صورت تک رنگ (سفید) و در بعضی دیگر به صورت دو رنگ (سفید و نارنجی) می‌بینید. این پنیر‌های نارنجی رنگ همان چدار یا گودا هستند البته این دو تفاوتی در میزان کش آمدن و کیفیت ندارند، بنابراین می‌توانید به دلخواه هر کدام از آن‌ها را انتخاب کنید.
نکته مهم این است که این پنیر‌های رنگی باید حتما نارنجی باشند، زیرا چدار کاملاً رنگ نارنجی مشخصی دارد و اصلا زرد نیست. وجود پنیر‌های دارای رنگ زرد یا طلایی، نشان دهنده استفاده از رنگ‌های شیمیایی در پنیر است؛ از خرید آن‌ها خودداری کنید، چون این مواد شیمیایی باعث چرب شدن و به روغن افتادن غذا می‌شوند و در نهایت طعم نامطبوعی به غذا می‌دهند بنابراین اگر شک داشتید که این پنیر‌های رنگی پنیر چدار یا گودا هستند یا ترکیبات شیمیایی بهتر است از پنیر‌های تک رنگ استفاده کنید.

۴- نکات مربوط به آرد سوخاری

آرد سوخاری که در تهیه انواع ناگت استفاده می‌شوند باید کاملاً ریز باشد اگر از آرد سوخاری درشت استفاده کنید در فرآیند سرخ شدن ممکن است آرد از ناگت جدا شود و تکه‌های جدا شده بسوزد و به ناگت‌های دیگر بچسبد و ظاهر نامناسبی داشته باشد.

طرز تهیه ناگت مرغ

۱- ابتدا پوست مرغ را جدا کنید بعد به نسبت مساوی از ران و سینه مرغ را چرخ کنید بعد پیاز رنده شده + سیر رنده شده + سس خردل + پنیر پیتزا + نمک + فلفل + زردچوبه + آویشن + ادویه کاری را به مرغ اضافه کنید.

۲- سپس همه مواد را داخل غذا ساز یا میکسر بریزید و با هم خوب مخلوط کنید اگر غذا ساز یا میکسر نداشتید می‌توانید مواد را با گوشت کوب برقی مخلوط کنید اگر هم هیچ کدام را نداشتید با دست ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.

۳- روی سطح کار یک لایه آرد سوخاری بریزید مقداری از مواد را روی آرد قرار دهید با کمک قاشق یا دست صاف کنید مجدد روی مواد آرد سوخاری بریزید و به آرامی مواد را باز کنید در این مرحله می‌توانید مواد را با چاقو برش دهید یا اینکه قالب بزنید در فرآیند قالب زدن یا برش زدن اگر آرد از مواد جدا شده بود مجدد به قسمت‌های جدا شده آرد بزنید قطر ناگت‌ها معمولاً باید ۱ سانت باشد.

۴- مهم‌ترین قسمت در تهیه فست فود‌ها و به طور کلی غذا‌های سرخ کردنی فرآیند آماده سازی روغن برای سرخ کردن است در واقع نحوه داغ کردن روغن و بعد سرخ شدن است که ممکن است غذای ما را تبدیل به یک غذای مضر کند.  برای سرخ کردن غذا‌ها باید از قبل روغن را گرم کنید برای این منظور روغن را در ظرف مناسب بریزید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود حرارت باید کاملاً ملایم باشد، چون اگر حرارت زیاد باشد روغن می‌سوزد.

باید به اندازه‌ای روغن بریزید که ناگت‌ها در روغن شناور باشند بعد از ۵ دقیقه که روغن داغ شد با توجه به حجم ظرف ناگت‌هایی را که از قبل آماده کرده اید را داخل روغن قرار دهید حرارت باید همچنان ملایم باشد تا ناگت‌ها مغز پخت شوند. در این مرحله باید مرتب ناگت‌ها را با کفگیر زیر و رو کنید تا دو طرف آن سرخ شود بعد از یکی دو بار سرخ کردن روغن را از صافی رد کنید تا تمیز شود.

۵- اگر خواستید ناگت را برای مهمانی درست کنید باید از قبل آن را آماده کنید، ولی ده دقیقه قبل از سرو غذا، ناگت‌ها را در یک آبکش فلزی بچینید زیر آبکش یک سینی قرار دهید و در فری که از یک ربع قبل روشن کرده اید روی دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید با این روش هم ناگت‌ها داغ می‌شوند هم اینکه روغن اضافی آن گرفته می‌شود. ناگت‌ها را به هیچ وجه روی هم داخل آبکش قرار ندهید، چون خمیر می‌شوند.

سوالاتی که ممکن است در تهیه ناگت برای شما پیش بیاید:

۱- از کجا بفهمیم که ناگت‌ها مغز پخت شده اند؟  

ناگت‌ها وقتی کاملاً آماده هستند که روی آن قهوه‌ای روشن شود وقتی که به این مرحله رسید با کفگیر ناگت را بلند کنید بعد مجدد داخل ظرف بیندازید اگر روی روغن ماند یعنی مغز پخت شده، اما اگر به کف ظرف رفت یعنی هنوز کاملاً مغز پخت نشده است البته حواستان باشد که این فرآیند باید در حرارت ملایم اتفاق بیفتد.

۲- چرا ناگت‌ها سفت می‌شوند؟  

برای اینکه ناگتی نرم و لطیف داشته باشیم همان طور که در ابتدا گفتیم باید به نسبت مساوی از ران و سینه مرغ استفاده کنید. علاوه بر این همان طور که می‌دانید مرغ خیلی زود می‌پزد بنابراین اگر فرآیند سرخ شدن ناگت‌ها خیلی طولانی شود در نهایت ناگتی سفت خواهید داشت همچنین اگر روغن بیش از حد داغ شود هم ناگت‌ها سفت می‌شوند.

۳- چه کار کنیم که ناگت‌ها روغن را به خودشان نگیرند؟  

اگر می‌خواهید ناگت‌ها روغن را به خودشان نگیرند وقتی چند تا ناگت در حال سرخ شدن هستند ناگت جدید داخل تابه قرار ندهید بلکه اجازه دهید قبلی‌ها سرخ شوند آن‌ها را از تابه خاج کنید بعد ناگت جدید را داخل تابه قرار دهید. وقتی که یکی از ناگت‌ها سرخ می‌شوند و آن را از تابه خارج می‌کنید بعد جای آن ناگت جدید قرار دهید ناگت جدید سرد است در نتیجه تمام روغن موجود در تابه را جذب می‌کند و نهایتا هم روغن زیادی مصرف کرده اید هم اینکه ناگت‌ها روغنی شده اند.