طرز تهیه «نان خامه‌ای»
_ نمناک نوشت: نان خامه‌ای از جمله شیرینی‌های همیشگی قنادی‌ها می‌باشد که انصافا طعم بی نظیری هم دارد، (البته اگر شما نگران سلامتی یا اضافه وزن خود نباشید!) حالا درست کردن این نان خامه‌ای در خانه می‌تواند یک امتیاز مثبت باشد برای کسانی که می‌خواهند با مقیاس‌های خودشان این شیرینی را تهیه نمایند.
گام اول:
مواد لازم برای نان خامه‌ای
کره:۵۰ گرم
شکر:۱/۲ قاشق چایخوری
آب یا شیر:۲۰۰ گرم معادل یک لیوان
آرد:۱۲۵ گرم معادل یک لیوان
تخم مرغ:۴ عدد درشت
بیکینک پودر:۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۴ قاشق چایخوری
خامه قنادی:۳۰۰ گرم
گام دوم:طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه‌ای
کره، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.
وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.
بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید تا خمیر ۱ الی ۲ ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل ۱ الی ۲ بار الک شده باشد.
در این مرحله فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.
در ظرف دیگری تخم مرغ‌ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ‌ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند؛ و در هر مرحله حدود ۳ الی ۴ دقیقه تخم مرغ‌ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.
در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.
خمیر آماده شده باید روان باشد یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی نرم، بعد آن را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان‌ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.
اگر بخواهید نان خامه ای‌های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.
نان خامه‌ای باید به مدت نیم ساعت با دمای ۲۰۰ درجه پخته شود و حجمش دو تا ۳ برابر شود. نان خامه‌ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
بعد از سرد شدن ته نان‌ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
در مرحله بعد باید خامه را آماده کنید به این شکل که خامه قنادی شیرین شده در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد.
خامه قنادی را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.
خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان‌های سوراخ شده میریزیم در حدی که داخلش پر شود.
نان خامه ای‌های آماده شده را میتوانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان‌ها را نرم کند و بعد نوش جان کنید.
اگر بخواهید از این نان در دسر‌ها استفاده کنید میتوانید هنگام آماده سازی خمیر کمی نمک به اندازه نصف قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.
اگر مثل دستور گفته شده عمل کنید نان خامه ای‌های شما عالی خواهد شد.
گام سوم:نکات طلایی برای پخت بهتر شیرینی خامه‌ای خانگی
بخاطر اینکه مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار دارد بنابراین خمیر‌ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید، زیرا باعث سوخته شدن نان‌ها می‌شوند. به همین دلیل نان‌ها را در دو طرف سینی فر قرار دهید.
حرارت گاز را ملایم کنید تا آب کاملا تبخیر نشود.
نان خامه‌ای مانند کیک یزدی و شیرینی دانمارکی سرو بسیاری در میهمانی‌ها دارد پس در گزینه‌های خود میتوانید آن را قرار دهید.
بعد از اینکه خمیر به خوبی خنک شد آرد را به آن اضافه کنید. همچنین در فاصله خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید
تا همه جای خمیر به طور یکسان سرد شوند. به طور کلی مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر ۵ دقیقه می‌باشد.
تخم مرغ‌ها را حتما دانه دانه اضافه کنید و موقعه اضافه کردن هر دانه از تخم مرغ‌ها خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
نان‌های پخته شده باید خوب پف کنند و بعد از پخته شدن به رنگ طلایی در بیایند.
شما میتوانید بر روی نان خامه‌ای آماده شد مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند بریزید.
یکی از مراحل مهم ساخت خمیر نان داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد، کره و آب را با هم مخلوط میکنید و باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کاملا مخلوط شود و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
کره را حتما هم دمای محیط کنید و هرگز کره‌ای را که تازه از یخچال بیرون آوردید را با آب حرارت ندهید؛ و بلافاصله تا درگوشه ظرف، آب و کره قل زد، آرد را اضافه کنید. نباید بگذارید آب بخار شود.
وقتی خمیر یکدست شد حرارت را خاموش کنید. چون حرارت زیاد باعث به روغن افتادن خمیر میشود و شکل نان در فر تغییر میکند.
تخم مرغ‌ها را زمانی که خمیر ولرم هست اضافه کنید. یعنی باید حرارت خمیر را احساس کنید که نه سرد باشد و نه گرم.
برای مخلوط کردن تخم مرغ‌ها بهتر است با دست این کار را انجام بدهید. اگر هم با همزن مخلوط میکنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
حتما فر را از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود.
یکی از دلایل ترک خوردن نان‌ها، خوب هم نزده شدن خمیر است.
خمیر باید قبل از ریخته شدن در قیف کاملا براق و چسبنده شده باشد.
نان‌ها را بعد از پف کردن و مغز پخت شدن از فر بیرون بیارید.
به تخم مرغ‌ها میتوانید مقداری وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
تخم مرغ‌ها باید حتما تازه باشند.
اگر ازخامه صبحانه استفاده میکنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین به آن اضافه کنید. خامه باید حتما فرم گرفته باشد.
اگر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.
نکات تکمیلی در مورد نان خامه‌ای
نان خامه‌ای جزو کیک و شیرینی - شیرینی‌تر می‌باشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۴۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه می‌باشد.
نان خامه‌ای را میتوانید در وعده دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می‌باشد.