مصرف چربی‌های اشباع شده، خوب یا بد؟
- شفقنا نوشت: چربی‌های اشباع یکی از موضوعات مورد بحث در جهان است. ده‌ها سال است که بیشتر آمریکایی‌ها رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات و بدون کربوهیدرات را به عنوان یک داروی سلامتی انتخاب کرده اند. اما آمریکایی‌ها به رغم توصیه‌های مداوم برای کاهش مصرف چربی، به اندازه قبل چربی‌های اشباع شده می‌خورند.
با این وجود، در حالی که میزان چاقی در حال افزایش است، میزان بیماری‌های قلبی عروقی به طور پیوسته کاهش یافته است؛ بنابراین این سوال مطرح می‌شود که آیا چربی اشباع به همان اندازه‌ای که به ما گفته شده بد است و اینکه آیا روغن نباتی واقعاً سلامت ما را بهبود می‌بخشد؟
یکی از موضوعات مربوط به رژیم‌های آمریکایی با گذشت زمان این است که، با تبدیل رژیم کم چربی به رژیم غذایی محبوب، تولیدکنندگان مواد غذایی چربی‌های اشباع شده را با کربوهیدرات‌های تصفیه شده (مانند شکر) یا چربی‌های ترانس جایگزین کردند تا بسیار خوش طعم باشند.
در حالی که از آن زمان چربی‌های ترانس در ایالات متحده ممنوع شده است، کربوهیدرات‌های فرآوری شده همچنان به عنوان یک بازیگر اصلی در رژیم غذایی استاندارد آمریکایی عمل می‌کنند و این به ضرر سلامتی ما است.
بین خرید چربی اشباع شده برای روغن‌های گیاهی و رعایت رژیم غذایی تفاوت زیادی وجود دارد. تغییر چربی‌ها هیچ تغییری در تغییر کربوهیدرات‌ها ایجاد نمی‌کند – و اگر کربوهیدرات‌هایی را که به شدت پردازش شده اند را مصرف کنیم، از نظر سلامتی پیش نمی‌رویم.
از آنجا که درک ما از تغذیه با گذشت زمان گسترش یافته است، مشخص شد که می‌توان جایی برای غذا‌های پرچرب، غنی از مواد مغذی مانند گوشت و لبنیات در رژیم غذایی به میزان متوسط قرار داد که این مواد ممکن است به گزینه‌های بیش از حد پردازش شده ترجیح داده شوند.
بخشی از کاهش حملات قلبی و بیماری‌های مشابه می‌تواند به عواملی مربوط شود که هیچ ارتباطی با چربی رژیم غذایی ندارند. در نتیجه، سردرگمی و اختلاف نظر در مورد چربی اشباع ممکن است به دلیل متغیر‌های گیج کننده دیگر باشد.
به عنوان مثال، از سال ۱۹۸۰ که چربی اشباع برای اولین بار دشمن عمومی شماره یک شد، میزان سیگار کشیدن به میزان قابل توجهی کاهش یافت و افراد بیشتری گزارش می‌دهند که روزانه ورزش می‌کنند. در عین حال، پیشرفت‌های پزشکی کنترل بیماری‌های مزمن را از جمله با استفاده از استاتین ها، دارو‌ها به راحتی امکان پذیر کرده است
همه این‌ها می‌تواند به تبیین اختلاف در چرایی مصرف چربی کمک کند، اما حوادث قلبی عروقی هنوز در حال کاهش است.
حتی از نظر رژیم غذایی، چربی فقط یک عنصر مغذی است که در متن بسیار ظریف‌تر از عادات غذایی کلی وجود دارد. به همین دلیل بهتر است روی غذا‌های کامل تمرکز کنیم، وسواس در مورد چربی را انجام ندهیم.
بهتر است همیشه از یک رژیم غذایی گیاهی کامل استفاده کنیم. این نوع رژیم غذایی است که مستقیماً با طول عمر سالم مرتبط است.