«کیوسکی» یک سوخاری اوکراینی

_ یوتاب نوشت: کیوسکی مرغ (Kievski) یا کیفسکی نام یک غذای اوکراینی است که از سینه مرغ پر شده با جعفری و کره که در آرد سوخاری غلطانده شده و سرخ شده است تهیه می‌شود. معمولا برای تهیه این غذا از سینه مرغ به همراه کتف استفاده می‌شود، ولی می‌توان با فیله مرغ نیز کیوسکی را تهیه کرد.

 

سینه مرغ به همراه کتف: ۴ عدد

کره: ۱۰۰ گرم

جعفری ریز خورد شده: ۴ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد سفید: ۱۵۰ گرم

آرد سوخاری: ۱۵۰ گرم

سس سویا (در صورت تمایل): به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری

پودر پیاز: ۲ قاشق چایخوری

پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

 

 

برای زیباتر شدن این غذا معمولا از گوشت سینه مرغ که استخوان آن کاملا جدا شده و فقط کتف به گوشت چسبیده استفاده می‌کنند. اما شما می‌توانید در صورتی که فقط فیله مرغ دارید و یا سینه مرغ کاملا بی استخوان دارید نیز کیوسکی را تهیه کنید.

به این صورت که ابتدا سینه مرغ را از زیر استخوان کتف یک برش طولی بزنید و قسمت برش خورده را باز کنید تا سینه به صورت یکدست و پهن باشد. یک کیسه فریزر روی سینه مرغ باز شده قرار دهید و کمی سینه را بکوبید تا پهن‌تر و نازکتر شود، ولی پاره نشود. یا صرفا فیله‌ها را کمی بکوبید.

 

به زیر و روی فیله یا سینه کوبیده شده کمی سویا سس زده و سپس ادویه‌ها را به مقدار دلخواه به هر دو روی سینه بپاشید. اگر از سویا سس استفاده می‌کنید، نمک نزنید؛ چون سس سویا شور است. سینه‌های مرغ ادویه زده شده را به مدت ۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مزه دار شود.

 

برای هر سینه مرغ، ۲۵ گرم کره که در حرارت اتاق نرم شده است، را با یک قاشق غذاخوری جعفری خورد شده و مقداری پودر سیر مخلوط کنید. به این ترتیب ۴ قسمت جعفری و کره دارید. مخلوط کره و جعفری را در یخچال قرار دهید.

 

روی سطح پهن شده سینه مرغ از مخلوط جعفری و کره قرار داده و بعد اطراف سینه را رول کتید، جوری که قسمت استخوان کتف مثل یک دسته بالای سینه قرار بگیرد. دور مرغ سلفون بکشید و دوباره برای یکساعت در یخجال یا نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا کیوسکی خودش را بگیرد.

 

سینه‌های مرغ آماده شده را در آرد سفید غلطانیده سپس در تخم مرغ زده شده و مجددا در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. سپس حرارت را کمی ملایم‌تر کرده و کیوسکی‌ها را در روغن سرخ کنید. کیوسکی‌ها را روی دستمال ضخیم آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

 

کیوسکی‌ها را در ظرف مورد نظر به همراه سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات یا سالاد سرو کنید.