کیفیت ماهی های یخ زده کمتر از ماهی های تازه نیست

به گزارش گروه فضای مجازی ، تحقیقات موسسه نروژی SINTEF حاکی است ماهی‌های یخ زده می‌توانند به همان خوبی ماهی‌های تازه باشند، اما برای تحقق این هدف باید به چند نکته توجه شود.

در این پژوهش که با همکاری موسسه تحقیقات و تغذیه غذای دریایی نروژ و موسسه تحقیقاتی ایسلندی Matís صورت گرفته که یخ زدن ماهی باید به سرعت و قبل از آنکه بدن آن سفت شود صورت بگیرد، به بیان دیگر بهترین زمان برای یخ زدن ماهی مدت کوتاهی بعد از صید آن است.

نکته دیگر این است که دمای محیط نگهداری ماهی یخ زده باید ثابت و بدون تغییر باقی بماند تا ارزش غذایی آن حفظ شود. علاوه بر این برای انجماد ماهی باید آن را به درون آب انداخت و به تدریج دمای آب را کاهش داده و آن را منجمد کرد. به منظور بهبود نتیجه بهتر است حباب‌های هوا به درون آب تزریق شود.

محققان می‌گویند کیفیت ماهی‌های یخ زده با رعایت این نکات در حد مطلوبی باقی خواهد ماند و رنگ، ارزش غذایی و طعم آن‌ها در حد قابل قبولی باقی خواهد ماند.

 

منبع:مهر

 

 

: انتشار مطالب و اخبار تحلیلی سایر رسانه های داخلی و خارجی لزوماً به معنای تایید محتوای آن نیست و صرفاً جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه ای منتشر می شود.